農曆春節即將到來，衛生福利部基隆醫院營養科將醫院積極推行的ESG（環境、社會和公司治理，Environmental, social, and governance，ESG）融入今年春節值班餐盒菜色的設計中，包括使用當季的食材，選用白肉為主，以及手工製作來降低碳排放量，讓年節的餐桌上，不但擺滿豐盛美味的佳餚，也能達成健康，促進環保永續的理念。

一般民眾準備年貨時，往往大量採買，結果囤積過多食材，造成過期與浪費。衛生福利部基隆醫院營養科徐衍安營養師建議，採「適度採買，小魚小肉」方式，民眾依照家中實際人數與天數，適當適量地採買食材，吃完再買，不會有不新鮮或浪費的可能。傳統年菜常見的大魚大肉，大多是紅肉，例如：豬肉、牛肉、羊肉等。紅肉除了容易引發心血管疾病、高血壓等慢性疾病外，其生產過程消耗大量水資源，並產生高碳排放，因此，建議選擇雞、魚或是豆製品當蛋白質更好。

「天然尚好，選當季」，徐衍安營養師建議選用當季時令蔬菜，能減少進口蔬菜在運輸過程中的碳排放量，例如：高麗菜、大白菜、芥菜、茼蒿和菠菜等。海鮮方面，可以參考中央研究院發行「臺灣海鮮選擇指南」，建議優先選擇臺灣在地生產、有標章的海鮮，遵循「底食原則」買食物鏈底層的小型魚、蝦、貝類，避免選食物鏈高層的大型掠食魚（重金屬含量可能較高）。同時從中選擇綠燈（建議食用）的海鮮，亦時常更換種類，例如養殖烏魚、虱目魚及蛤蜊等，避免過度捕撈、降低碳足跡。

時下，越來越多家庭追求方便省時，選擇外帶年菜或購買加工食品，那些食品通常採用塑膠、鋁箔等不可回收材料包裝，增加垃圾量。

徐衍安營養師呼籲，民眾若能把握以上原則，平日即多多實踐，慢慢就會成為一種習慣。我們的飲食選擇及日常行為，對環境及食物的永續帶來很大的影響，要讓永續成為日常，才能真的年年有餘。

基隆醫院並介紹今年春節值班餐盒，融入ESG設計的地中海永續健康年菜：

「紅藜飯」穀類中的紅寶石：食材：紅藜、白米，作法：紅藜與米的比例約1：2，依個人喜好調整（紅藜加超過米的一半可能會影響口感），混和均勻後，放入電鍋後蒸熟就香噴噴出爐了。

「好運福袋」萬物皆可福袋，若有剩食也可都包進去。食材：福袋豆包、絞肉、紅蘿蔔、豆薯、玉米粒、浦仔乾、鹽，作法：餡料，絞肉先炒、再依序加入紅蘿蔔碎、豆薯碎、玉米粒加鹽炒熟後，包入豆包福袋中，再用蒲仔乾綁緊，蒲仔乾記得要提前泡軟，再放入電鍋蒸10分鐘即可出鍋。