农历春节即将到来，卫生福利部基隆医院营养科将医院积极推行的ESG（环境、社会和公司治理，Environmental, social, and governance，ESG）融入今年春节值班餐盒菜色的设计中，包括使用当季的食材，选用白肉为主，以及手工制作来降低碳排放量，让年节的餐桌上，不但摆满丰盛美味的佳肴，也能达成健康，促进环保永续的理念。

一般民众准备年货时，往往大量采买，结果囤积过多食材，造成过期与浪费。卫生福利部基隆医院营养科徐衍安营养师建议，采「适度采买，小鱼小肉」方式，民众依照家中实际人数与天数，适当适量地采买食材，吃完再买，不会有不新鲜或浪费的可能。传统年菜常见的大鱼大肉，大多是红肉，例如∶猪肉、牛肉、羊肉等。红肉除了容易引发心血管疾病、高血压等慢性疾病外，其生产过程消耗大量水资源，并产生高碳排放，因此，建议选择鸡、鱼或是豆制品当蛋白质更好。

「天然尚好，选当季」，徐衍安营养师建议选用当季时令蔬菜，能减少进口蔬菜在运输过程中的碳排放量，例如∶高丽菜、大白菜、芥菜、茼蒿和菠菜等。海鲜方面，可以参考中央研究院发行「台湾海鲜选择指南」，建议优先选择台湾在地生产、有标章的海鲜，遵循「底食原则」买食物链底层的小型鱼、虾、贝类，避免选食物链高层的大型掠食鱼（重金属含量可能较高）。同时从中选择绿灯（建议食用）的海鲜，亦时常更换种类，例如养殖乌鱼、虱目鱼及蛤蜊等，避免过度捕捞、降低碳足迹。

时下，越来越多家庭追求方便省时，选择外带年菜或购买加工食品，那些食品通常采用塑胶、铝箔等不可回收材料包装，增加垃圾量。

徐衍安营养师呼吁，民众若能把握以上原则，平日即多多实践，慢慢就会成为一种习惯。我们的饮食选择及日常行为，对环境及食物的永续带来很大的影响，要让永续成为日常，才能真的年年有馀。

基隆医院并介绍今年春节值班餐盒，融入ESG设计的地中海永续健康年菜∶

「红藜饭」谷类中的红宝石∶食材∶红藜、白米，作法∶红藜与米的比例约1∶2，依个人喜好调整（红藜加超过米的一半可能会影响口感），混和均匀後，放入电锅後蒸熟就香喷喷出炉了。

「好运福袋」万物皆可福袋，若有剩食也可都包进去。食材∶福袋豆包、绞肉、红萝卜、豆薯、玉米粒、浦仔乾、盐，作法∶馅料，绞肉先炒、再依序加入红萝卜碎、豆薯碎、玉米粒加盐炒熟後，包入豆包福袋中，再用蒲仔乾绑紧，蒲仔乾记得要提前泡软，再放入电锅蒸10分钟即可出锅。