隨著都市化進程加速，公有零售市場經營活動產生的油脂廢水去向也引發環保關注，臺南市政府選定關廟公有市場作為設置油脂截留器示範區，於今年11月27日申設完成2處油脂截流裝置，攤商普遍感受到環境明顯有明顯改善，成效顯著。市場處強調，未來計劃進一步擴大油脂截流槽的安裝範圍及加強公眾宣導，提高民眾與業者的環保意識。

市長黃偉哲表示，市場經營的油脂廢水若直接排入污水系統，會對水處理設施造成負擔，甚至引發污水管道堵塞，進而影響公共衛生與環境品質；市府持續推動環保措施，環保局與市場處合作於公有零售市場中設置油脂截流槽，並提供相關指導與補助，協助市場業者落實油脂截流和環保設備安裝，從源頭有效攔截廚房及攤販油脂，有效減少污染源進入。

南市經濟發展局長林榮川說，政府對事業廢水皆有相關管制稽查等作為，針對未列管的餐飲業油水排放影響流域水質部分，市府也訂定餐飲業油水分離設施管理辦法，考量將此項措施帶入市場，有效減少油脂進入污水系統，提升環境保護及污水處理效能，此舉不僅有助於改善水質，還能支持市場業者在經營過程中實踐環保責任，推動可持續發展。

市場處長王俊博指出，關廟公有市場屬許縣溪流域，攤販主要為熟食類型，市場處特與環保局合作於市場內設置油水分離設施，藉此減少河川污染負荷、改善市區水體質量，並有助於提升污水處理系統的效率，感謝環保局與市場處合作為市場環境盡力，隨著油脂污染的減少，處理水質的難度與成本也將降低，長期而言可為市民健康與環境品質帶來正面影響。