随著都市化进程加速，公有零售市场经营活动产生的油脂废水去向也引发环保关注，台南市政府选定关庙公有市场作为设置油脂截留器示范区，於今年11月27日申设完成2处油脂截流装置，摊商普遍感受到环境明显有明显改善，成效显著。市场处强调，未来计划进一步扩大油脂截流槽的安装范围及加强公众宣导，提高民众与业者的环保意识。

市长黄伟哲表示，市场经营的油脂废水若直接排入污水系统，会对水处理设施造成负担，甚至引发污水管道堵塞，进而影响公共卫生与环境品质；市府持续推动环保措施，环保局与市场处合作於公有零售市场中设置油脂截流槽，并提供相关指导与补助，协助市场业者落实油脂截流和环保设备安装，从源头有效拦截厨房及摊贩油脂，有效减少污染源进入。

南市经济发展局长林荣川说，政府对事业废水皆有相关管制稽查等作为，针对未列管的餐饮业油水排放影响流域水质部分，市府也订定餐饮业油水分离设施管理办法，考量将此项措施带入市场，有效减少油脂进入污水系统，提升环境保护及污水处理效能，此举不仅有助於改善水质，还能支持市场业者在经营过程中实践环保责任，推动可持续发展。

市场处长王俊博指出，关庙公有市场属许县溪流域，摊贩主要为熟食类型，市场处特与环保局合作於市场内设置油水分离设施，藉此减少河川污染负荷、改善市区水体质量，并有助於提升污水处理系统的效率，感谢环保局与市场处合作为市场环境尽力，随著油脂污染的减少，处理水质的难度与成本也将降低，长期而言可为市民健康与环境品质带来正面影响。