UniBread烘焙王麵包大賽新科烘焙王出爐 冠軍張世彬將代表台灣赴法競賽
▲UniBread烘焙王麵包大賽新科烘焙王出爐，冠軍張世彬將代表台灣赴法與全球烘焙高手一較高下。（記者李嘉祥翻攝）
全台規模最大、二年一次的「2024 UniBread烘焙王麵包大賽暨MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣選拔」經過8.5小時激烈競技，總決賽結果於下午揭曉；一之軒張世彬以零失誤傑出表現奪得冠軍，榮膺2024年度烘焙王寶座，成功取得10th MONDIAL DU PAIN 世界麵包大賽參賽資格，其助手張秉森也憑藉純熟表現獲得「最佳助手獎」。
邁入第五屆的UniBread烘焙王麵包大賽由統一集團旗下統一麵粉、統清、高雄市台灣麵包大使協會共同主辦，世界麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦，今年賽事共有福市企業王宗睿、一之軒張世彬、丰里烘焙坊黃鈺翔、詹玠倫等四位頂尖選手晉級決賽，有賽事常勝軍也有新銳好手，每位選手均搭檔一位學生助手，限時內完成一座高度至少80cm的立體藝術麵包等共19款共上百個麵包，對決過程精彩萬分；法協法國在台協會商務處長高德廉特至現場觀戰，肯定選手表現。
奪冠的張世彬與助手張秉森明年將代表台灣赴法國與全球烘焙高手一較高下；另黃鈺翔其及助手林婕穎包辦亞軍及「最佳人氣獎」，雙獎入袋；來自高雄的王宗睿與助手蔡期擇摘下季軍以及今年新增的「最佳營養麵包獎」。今年烘焙王得獎作品預計年底上市，讓消費者一嚐年度「TAIWAN NO.1麵包」獨特美味。
烘焙王麵包大賽已成為台灣最具權威和影響力的烘焙競賽之一，以挑戰性極高的賽制和嚴謹的評審標準，樹立了賽事公正性與可信力，除接軌MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，並響應法國「Respectus Panis尊重麵包」運動，提倡回歸手工烘焙本質，以天然食材和傳統技術，讓麵包更具營養價值；特別是在手揉麵糰項目中，規定由助手以徒手揉製麵糰，並採用室溫發酵，讓習慣使用現代烘焙設備的新世代師傅回歸傳統技藝，傳承手工烘焙的價值，同時也考驗選手對麵糰的判斷與掌控能力。
法國評審MOF Patrick FERRAND表示，此屆決賽四強選手都是具備國際賽水準實力，展現卓越技巧工藝，冠軍致勝關鍵在工作節奏流暢俐落，此外其台灣特色麵包的風味與口感表現也讓人印象深刻。
統一集團烘焙技術總監文世成指出，「烘焙王麵包大賽」傳承烘焙工藝、培育本土人才，也致力協助優秀的烘焙人才走向國際舞台，烘焙王麵包大賽與世界麵包大賽接軌後，連續兩屆烘焙王得主都為台灣帶回傑出國際成績，期待今年的冠軍得主能持續在世界舞台上大放異彩，為台灣烘焙市場注入更多活力。
決賽的四位選手在麵包的營養價值下足功夫，呈現健康烘焙創意；在健康營養麵包品項利用指定原料統一超纖專用粉打造出高纖的烘焙作品，也發揮巧思融合紅藜、枸杞、各種豆類等健康食材，加值麵包的營養與美味；今年決賽場上，各項台灣水果也紛紛入味，選手以果乾形式創造出獨具本土風味的台灣特色麵包，提升作品層次與豐富度；另藝術麵包以「運動」為主題，選手聚焦棒球、田徑、滑板等不同項目，細膩呈現揮棒打擊瞬間的英姿、空中翻板特技、標槍投擲的力與美，透過精湛的手工技藝，將運動的活力與美感融入麵包。
高雄市麵包大使協會理事長王鵬傑肯定今年決賽選手時間流程掌控得宜，在作品主題掌握與外型表現都相當優秀，值得肯定，鼓勵選手在發酵度的掌握可以再更精準，迎戰世界舞台絕對勝券在握。
為深化台灣烘焙與國際間的連結與交流，今年UniBread烘焙王麵包大賽也首度舉辦賽後國際講習會，16日起至18日以「烘焙的傳承與創新」為主題，邀來自各國的烘焙大師交流最新技術與趨勢，並由擔任本屆賽事評審的世界級名師帶來專業示範，四強選手精采作品也同步於現場展出，讓民眾近距離欣賞到精湛的烘焙工藝，共同見證UniBread烘焙王麵包大賽的輝煌成績。
邁入第五屆的UniBread烘焙王麵包大賽由統一集團旗下統一麵粉、統清、高雄市台灣麵包大使協會共同主辦，世界麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦，今年賽事共有福市企業王宗睿、一之軒張世彬、丰里烘焙坊黃鈺翔、詹玠倫等四位頂尖選手晉級決賽，有賽事常勝軍也有新銳好手，每位選手均搭檔一位學生助手，限時內完成一座高度至少80cm的立體藝術麵包等共19款共上百個麵包，對決過程精彩萬分；法協法國在台協會商務處長高德廉特至現場觀戰，肯定選手表現。
奪冠的張世彬與助手張秉森明年將代表台灣赴法國與全球烘焙高手一較高下；另黃鈺翔其及助手林婕穎包辦亞軍及「最佳人氣獎」，雙獎入袋；來自高雄的王宗睿與助手蔡期擇摘下季軍以及今年新增的「最佳營養麵包獎」。今年烘焙王得獎作品預計年底上市，讓消費者一嚐年度「TAIWAN NO.1麵包」獨特美味。
烘焙王麵包大賽已成為台灣最具權威和影響力的烘焙競賽之一，以挑戰性極高的賽制和嚴謹的評審標準，樹立了賽事公正性與可信力，除接軌MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，並響應法國「Respectus Panis尊重麵包」運動，提倡回歸手工烘焙本質，以天然食材和傳統技術，讓麵包更具營養價值；特別是在手揉麵糰項目中，規定由助手以徒手揉製麵糰，並採用室溫發酵，讓習慣使用現代烘焙設備的新世代師傅回歸傳統技藝，傳承手工烘焙的價值，同時也考驗選手對麵糰的判斷與掌控能力。
法國評審MOF Patrick FERRAND表示，此屆決賽四強選手都是具備國際賽水準實力，展現卓越技巧工藝，冠軍致勝關鍵在工作節奏流暢俐落，此外其台灣特色麵包的風味與口感表現也讓人印象深刻。
統一集團烘焙技術總監文世成指出，「烘焙王麵包大賽」傳承烘焙工藝、培育本土人才，也致力協助優秀的烘焙人才走向國際舞台，烘焙王麵包大賽與世界麵包大賽接軌後，連續兩屆烘焙王得主都為台灣帶回傑出國際成績，期待今年的冠軍得主能持續在世界舞台上大放異彩，為台灣烘焙市場注入更多活力。
決賽的四位選手在麵包的營養價值下足功夫，呈現健康烘焙創意；在健康營養麵包品項利用指定原料統一超纖專用粉打造出高纖的烘焙作品，也發揮巧思融合紅藜、枸杞、各種豆類等健康食材，加值麵包的營養與美味；今年決賽場上，各項台灣水果也紛紛入味，選手以果乾形式創造出獨具本土風味的台灣特色麵包，提升作品層次與豐富度；另藝術麵包以「運動」為主題，選手聚焦棒球、田徑、滑板等不同項目，細膩呈現揮棒打擊瞬間的英姿、空中翻板特技、標槍投擲的力與美，透過精湛的手工技藝，將運動的活力與美感融入麵包。
高雄市麵包大使協會理事長王鵬傑肯定今年決賽選手時間流程掌控得宜，在作品主題掌握與外型表現都相當優秀，值得肯定，鼓勵選手在發酵度的掌握可以再更精準，迎戰世界舞台絕對勝券在握。
為深化台灣烘焙與國際間的連結與交流，今年UniBread烘焙王麵包大賽也首度舉辦賽後國際講習會，16日起至18日以「烘焙的傳承與創新」為主題，邀來自各國的烘焙大師交流最新技術與趨勢，並由擔任本屆賽事評審的世界級名師帶來專業示範，四強選手精采作品也同步於現場展出，讓民眾近距離欣賞到精湛的烘焙工藝，共同見證UniBread烘焙王麵包大賽的輝煌成績。
