随著夏天到来，温度日渐上升，在全球暖化下，除了造成极端气候外，热带海鱼天然毒素在食品安全中的风险也缓慢上升！藏在全球暖化下的中毒风险－雪卡毒素，常见於鱼类内脏，食药署提醒，若食用鱼类後，出现中毒不适等症状，应立即就医，以接受专业的治疗与照护。

台湾四周具有丰富的珊瑚礁藻类及鱼种资源，与「雪卡毒素」中毒相关的珊瑚礁鱼种像是单斑笛鲷、双斑笛鲷、星脍及老虎斑等，我国近十年来总共发生四起雪卡毒素中毒案例，分别在二○一三年一起、二○一四年二起以及二○一九年一起，共计十三人受影响，其中三起中毒事件均与双斑笛鲷有关。

由於海洋温度上升，促使有害藻类增生，如甘比亚藻（Gambierdiscusspp.）和福氏甲藻（Fukuyoaspp.），其产生的「雪卡毒素」经藻食性鱼类食用、再被肉食性鱼类摄食，最终，「雪卡毒素」会藉由食物链再被人摄入，因而导致中毒。

「雪卡毒素」最常存在鱼类内脏中，尤其是肝脏。「雪卡毒素」结构稳定性高、无色无味且耐高温，故无法藉由烹煮去除，且食用前难以察觉，因此无法由鱼的外观或气味判断是否含有毒素。

「雪卡毒素」中毒潜伏期较长，十二小时内可能出现如恶心、呕吐、腹泻、低血压、心搏过缓、感温异常、头痛及头晕等症状，少数病患甚至会出现癫痫，该症状可能持续数周、数月至数年。

预防「雪卡毒素」中毒，四大撇步记起来∶一、避免食用不明来源、不知名的鱼类及水产品。二、避免食用珊瑚礁鱼种的头、鱼皮、内脏和卵。三、购买鱼类及水产品时应选择信誉良好的供应商，并避免购买重量超过三公斤的大型珊瑚礁鱼种。四、食用後若舌头感觉异味或有麻痹感，即停止食用。