端午佳節即將到來！衛生福利部基隆醫院營養科徐衍安營養師提醒民眾，享受美食時，要注意粽子的內容物，以及均衡選食，才能兼顧健康。該院營養科張皇瑜主任特別率領營養科團隊研發「高纖艾草粿粽」，做法簡單，既營養、美味又融合傳統，不妨闔家一同動手做，過一個安心健康的端午節。

粽子的選擇琳瑯滿目，有北部粽、南部粽、豆沙粽、鹼粽及粿粽等等，各有其忠實擁護者。昨（十五）日由基隆醫院營養科徐衍安營養師及林宜品廚師進行現場示範教學。

徐衍安營養師指出，民眾食用鹼粽時常搭配果糖來吃，但，攝取過多的果糖，除了增加肥胖及三高風險，也和痛風、失智、癌症及腎臟疾病相關。另外，因粿粽外皮使用糯米粉及蓬萊米粉製成，其黏Q的質地，在孩童及長輩進食時，容易有噎到或嗆到的風險，而且食用過多，易使腸胃道脹氣不適；且內餡大多會拌豬油、砂糖或是過鹹的滷肉燥或菜脯，這些也都會增加糖尿病、腎臟病與心血管疾病風險。

有鑑於以上營養問題，今年基隆醫院營養科團隊以粿粽為出發點加以改良，研發設計出「高纖艾草粿粽」，將艾草入粽、增添香氣，並結合傳統文化與現代營養理念，迸發出新的滋味。外皮以無糖高纖豆漿取代揉麵，用水再添加艾草粉，減低黏性之餘，也提升纖維及風味，吃起來不會太黏膩、好吞嚥，且餐後也比較不會感到脹氣不適，孩童及長輩較能安心食用；內餡部分選用黑豆為優質植物性蛋白質，搭配黑芝麻增加香氣與鈣質，黑豆富含花青素及膳食纖維，既可降低腸胃道負擔，也可強化心血管保護力。

艾草自古以來，便是端午節的重要象徵，具有驅邪避凶之寓意，可懸掛於家門口，也廣泛應用於食材之中。

基隆醫院營養科推出「高纖艾草粿粽」，即融合了傳統與創新，將艾草入粽、增添香氣，兼顧美味與健康。一顆「高纖艾草粿粽」僅138大卡，膳食纖維卻達3.6克，大約等於2盤燙青菜，而蛋白質含量有6.8克，相當於1顆雞蛋，鈣質相當於半杯牛奶含量，滿足一天所需的10分之1。基隆醫院營養科指出，若想在正餐食用「高纖艾草粿粽」，還可以再搭配半碗主食類及1至2份的蛋白質，即可達到均衡飲食；若在下午茶時間嘴饞又怕熱量高時，「高纖艾草粿粽」亦是巷一個理想的選擇。