清明节将至，不少家庭会准备应景的润饼，传承传统习俗也为家庭团聚共享美味准备，不过因应近年净零碳排与永续饮食观念兴起，高市府卫生局表示，「净零蔬食」是以降低碳足迹，选择当季、在地食材并减少高碳排放食品为原则，使用当季盛产的新鲜食蔬制作蔬食润饼，减少油脂与糖分，吃得健康又能为环境尽份心力。(见图)

卫生局社区营养推广中心侯金茹营养师今(二)日指出，「净零蔬食」的关键是降低碳足迹，尽量选择在地当季食材，制作蔬食润饼时就可选用清明时盛产的韭菜、龙需菜、苋菜，同时以国产地瓜、马铃薯取代精致淀粉，减少食用加工食品与过度包装，透过少油快炒或清烫代替长时间炖煮，减少能源消耗，未使用的润饼内馅也可烹煮杂烩羹汤或炒饭，充分使用食材，完善净零绿生活。

不过侯金茹也建议民众若要更健康的享用蔬食润饼，可在食材选用与烹煮方式做调整，包括选用含全麦饼皮来增加纤维摄取、促进肠胃蠕动；增加蔬菜比例，搭配当令在地盛产食材，采少油快炒或川烫，避免过多油脂；以植物性蛋白质（豆腐、豆干、豆皮、毛豆等）取代动物性蛋白质（肉丝、香肠），减少饱和性脂肪酸摄取；适量摄取无调味坚果类，可用黑芝麻粉取代部分花生粉，增加钙质摄取；减少调味与酱料，避免加太多糖粉，利用新鲜水果可另添风味。最後记得适量食用不过量，可搭配清汤、蔬菜汤或水果，提高饱足感。

卫生局表示，蔬食润饼除了减少油脂与糖分，提高营养价值，亦更符合健康元素饮食原则，清明节不仅是慎终追远的重要时刻，也是一个反思饮食方式的机会，选择蔬食润饼，支持当季在地农产品，既能吃得健康也能为环境尽一份心力，让清明节成为传承文化、落实净零永续的新起点。