农业部畜产试验所成功研发「酵素加热法萃制蛋黄油技术」，并完成技术移转予牧大蛋品事业有限公司。该创新技术可降低鲜蛋黄的取油温度，生产无焦化（呈现黑褐色）的蛋黄油，提升商品价值，改善传统高温焙炒所导致焦化现象。该所已完成榨油後的蛋黄残馀物的理化学（色泽、PH值、水活性、酸价等）、成分及加工特性等分析，并拟进行新产品的开发利用，建立蛋黄加工的完整利用性，增进产业收益。

畜试所表示，蛋黄油是传统蛋制品之一，也是民间口耳相传的天然保健食品。目前国内蛋黄油制作以传统的 高温焙炒法最为常见，由於以高温方式取油，蛋白质焦化使所制得产品偏黑褐色，进而影响商品价值，因此如何避免因高温使油品变质，实为目前业者制作蛋黄油的关键问题。该所研发的新技术可有效改善鲜蛋黄因传统高温焙炒所导致的焦化现象，生产金黄色的蛋黄油产品。

畜试所指出，榨油後的蛋黄渣经制粉後，其水分、蛋白质及脂肪含量分别为8.2%、49.2%及35.4%，显示其仍为高蛋白及高油脂产品，且经检测仍具相当之乳化力及溶解度等功能性，适合应用於蛋黄酱或糕饼烘焙制作等，为极佳的食品原料来源。该所预计於今年进行蛋黄酱产品的开发及烘焙产品试制，以充分利用蛋黄成分资源，完善蛋黄油加工萃制的副产物利用，减少副产物废弃损失，增加产业收益。