在全球暖化的冲击下，夏季炽热的气温容易使水稻产生不透明的白垩质米，不仅提高碾米过程碎米的风险，增加分级与包装成本，也影响米的外观，进而影响消费者选购意愿，因此如何减少白垩质米的比例，是生产者与消费者共同关注的焦点。为降低高温对水稻的影响，农业部台中区农业改良场开发耐高温解方，透过调整水稻生育阶段的肥料用量，不仅可减少白垩质，更可节省施肥成本，具有双重好处。

台中场表示，「白垩质」是白米中不透明的淀粉结构，由於白米淀粉粒之间带有空气，当光线穿透时折射，使米粒呈现不透明、乳白色的外观，当水稻生育期间，特别是每年1期作5~6月谷粒灌浆期时，若遇到30℃以上的高温时，特别容易产生，增加碾米分级成本。为改善高温造成白垩质米问题，该场於中部地区以1期作台（禾更）9号进行试验，透过减少水稻营养生长期所需氮肥用量，每公顷减少40公斤，约目前较常用的台肥5号肥料250公斤，并在抽穗开花後的7日内，每公顷追施20公斤的氮肥，即可减少3成的白垩质米，亦能增加稻谷的容积重（俗称打斗重）及完整米率，提升稻米外观及碾米品质。

台中场进一步解释，以该场育成之知名良质米品种「台（禾更）9号」为例，透过调整生育阶段肥料用量，农友每公顷施肥成本可节省约3070元；碾米厂碾米率及选别後成品率增加後，每公斤生产利润粗估可增加2~3元，也让消费者买到更高品质的白米，实现生产者、加工者与消费者的三赢局面。为扩散技术应用，113年该场更以此肥培技术及调制技术，辅导南投县草屯镇李姓农友生产高品质台（禾更）9号米，并於农粮署举办全国稻米达人品质竞赛之稻谷规格、糙米外观及米饭品评三道关卡中表现亮眼，最终获得冠军殊荣。

台中场最後说明，依国家标准（CNS），包装米中白垩质米粒的比例越高，其外观品质分级越低，虽不影响食味口感，但仍增加碾米成本，影响消费者的购买意愿。因应近年越来越热的气温，该场将持续辅导农友稳定品质的韧性栽培技术，以期达到农民种的放心、业者碾米成本降低、消费者买得开心的目标。