隨著現代生活精緻飲食，肥胖與脂肪肝成為患者逐年增加的文明病，大葉大學藥用植物與食品保健學系大四生謝佩旂雖然是女生，卻對動物實驗很感興趣，在蔡明勳教授指導下，投入小鼠抗肥胖與脂肪肝研究，實驗熱忱與專題成果讓她在研究所甄試中受到肯定，同時錄取國立中興大學生命科學系碩士班、國立中正大學生物醫學科學系碩士班(榜眼)及中國醫藥大學生物醫學研究所。

謝佩旂同學雖然是女性，卻不畏懼動物實驗，與實驗小鼠一起度過長時間的實驗過程。她表示在就讀雲林縣立斗南高中時便對食品方面感興趣，選擇了大葉大學藥用植物與食品保健學系，在系上老師們的引領下，發現生技領域有很多面向，她也發現自己對動物實驗特別有興趣，因此大二時就加入蔡明勳教授生物醫學研究室，剛開始跟著實驗室學姊做酒精性肝炎的動物研究，不只是學到保定、管餵、注射、採血等實驗技巧，更讓她確定未來想要繼續深耕研究領域，往成為研究人員發展的目標。蔡老師鼓勵她申請113年國科會大專學生研究計畫，在跟老師討論後，決定延續護肝主題，做代謝相關性脂肪肝病的研究，因而選定利用植物精油與中藥材萃取緩解以高脂飼料誘導的肥胖與脂肪肝做為研究主題，很開心專題成果幫助她錄取各大學研究所，謝謝蔡明勳老師帶領她發掘興趣、找到目標，一步步往自己的理想前進。

指導教授蔡明勳今（十二）日表示，粗估世界上有8億人面臨肥胖問題，肥胖可以說是當前最普遍的健康問題，並且與多種慢性疾病密切相關，像是癌症、心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、腎病、肝病等。脂肪肝是肝臟內的脂肪比例超過五%，脂肪過多可能會影響到肝臟的正常功能，同樣與肥胖和三高問題有關。謝佩旂同學從大三開始進行緩解肥胖與脂肪肝的專題研究，相關計畫也獲得國科會一一三年大專學生研究計畫補助，她透過動物實驗來驗證植物精油與中草藥材萃取能改善實驗小鼠肥胖與脂肪肝問題，證實精油可以透過降低三酸肝油脂與增加好的膽固醇；中草藥萃取物可以降低三酸肝油脂與壞的膽固醇，達到緩解高脂飼料誘導的肥胖與腹部脂肪堆積，兩者皆具有商業價值與後續保健食品或植物新藥開發的潛力。也期待謝佩旂同學進入研究所就讀後，繼續深化學習與研究。