体验土地丰饶生命力从使用在地食材开始，高餐大为餐旅教育龙头，长期致力落实「大学社会责任」（USR），透过专业知识的应用与实践，促进地方产业发展，并为台湾农业的未来培育专业人才；高餐大西餐厨艺系主任江敏慧及黄钰诚老师带领四十位学生下乡到产地寻找食材，精选出屏东高树的特色食材，包括高树芋头、凤梨、无毒虾、爱玉、六堆黑猪肉和可可等，亚洲五十大湘乐餐饮集团(MMHG)创办人林泉（Richie Lin）及厨师团队合作设计菜单，把菜单融入「发酵」元素，将地方风味提升至另一层次，生动展现屏东的风土人情，让宾客在享用美食的同时，感受到永续饮食的多样魅力。

高餐大今(四)日说明，这场从产地到餐桌的户外庄园晚宴「食艺绿境」，透过厨艺传递自然之美，期望带动更多人关注台湾在地农业与食材的价值，落实高餐大学子们对於永续饮食的实践；「食艺绿境」饮品选用位处海拔上千米以上的野生茶树，像在原始丛林一般，与树林、竹林共同历经数十、数百年，甚至上千年生长，茶韵醇甘飘香，老板何文山是国家级地理频道专访的料理长，餐饮相互搭衬，更显美味；市面上难以买到的六堆黑猪肉，更是一大亮点，六堆黑猪饲养期间要十二至十五个月，有足够的时间让脂肪沈积在肌肉间，肉质油花分布均匀，由於含较多的单链不饱和脂肪酸，所以肉片呈现透著油光亮丽的鲜红色，具有嫩甜多汁性的美好风味，足让宾客允指回味；重中之重的甜点，灵感来自英式传统甜点Triffle，「可可、水果冻、蜂蜜蛋糕」以屏东产花蜜制作底蛋糕体，叠上百香果丁，上桌前淋上可可豆制成的酱汁收尾作为新的呈现方式，发酵的可可液香气迷人，团队将剩馀食材可可果肉循环再利用，配上蜂蜜，带出轻盈的清新风味，每道菜色都包含了「屏东在地元素」、「发酵」以及「西式手法」，为在地食材注入了现代感。

高餐大校长陈敦基表示，透过产学合作，我们得以让学生深入了解食材背後的故事，并强调环境永续的重要性；湘乐餐饮集团与高餐大的理念不谋而合，我们将持续推动食农教育，期望未来能孕育出更多关注在地、心系永续的餐饮专才。

高餐大西餐厨艺系主任江敏慧长期和高树在地小农互动，高树地理位置得天独厚，孕育出的食材品质绝佳，像是黄金虾无毒泰国虾，生长在纯净水质中，负责人毕业於台湾大学渔业科学研究所的陈怡桦坚持零用药，不计成本喂养益生菌饲料，才有黄金般高品质又珍贵「黄金虾」诞生；餐点中采用高树青农张希仁所推动的产销履历芋头，孕育优质槟榔心芋品种，口感绵密Q软，有著别处生产芋头所没有的香气；「凤梨老师」许天来打造以无污染山泉水与有机认证土壤，培育出台农13号冬蜜凤梨，符合现代人「吃出健康、活出希望」的理念。

厨艺学院曾钰　院长强调，透过这样的产学合作，高餐大期望带动更多人关注台湾在地农业与食材的价值，并强化学子们对於永续饮食的理解；在湘乐餐饮集团的支持下，我们希望学生能在实务中累积经验，未来在餐饮业界中绽放光芒，成为推动永续饮食的重要推手。