為了讓消費者瞭解 臺 灣香蕉及全株加工加值產品之利用推廣，臺灣香蕉策略聯盟於28日舉辦香蕉加工加值產品推廣，活動中除了介紹傳統之黃蕉及綠蕉加工產品之外亦有令人耳目一新的「新蕉點」產品，期待經由活動推廣讓香蕉相關加工產品 、料理暨西點走入臺灣及世界各角落。

香蕉是全世界第四大宗作物，全世界生產量達 1.2億公噸以上，其中，74%為鮮食蕉，大蕉及煮食蕉占26%。臺灣栽培面積約1.5萬公頃，年產量約33萬公噸，99%以上內銷，外銷約占1%。香蕉生產過程中，偶因大量種植造成供過於求，亦常因颱風豪雨等因素造成B、C級蕉增加。為解決此問題，加工成為一提高附加價值之方法。

香蕉營養豐富，從採收後之綠蕉轉變至黃蕉需要經過催熟程序，催熟後果皮由綠轉黃至產生斑點 其 色級的轉變可分為七級每一色級營養成分不同、口感不同、適合加工品項也不同，可以說是全世界最神奇多變的作物。成熟黃香蕉的GI值可達60，可以迅速補充能量，對於運動員 是不可或缺的水果。綠蕉的GI值僅30，並有豐富的膳食纖維及抗性澱粉，對於想控制體重及血醣的消費者是最好的選擇。

近年來，臺灣香蕉策略聯盟在農業部及農糧署之指導及經費支持下，許多黃蕉及綠蕉加工產品問世，如黃蕉加工品-脆片、香蕉沙其瑪、磅蛋糕、奶昔及冰淇淋等；綠蕉加工品-綠蕉薯條 三兄弟 、綠蕉脆片、蕉拌麵及普羅大眾喜食之綠蕉蘿蔔糕、貢丸、香腸、起司球及八寶丸等，琳瑯滿目之產品如雨後春筍般出現，讓消費者增加了許多新選擇。本年度除了持續推廣原有產品之外特別增加了有甜點界LV稱號的法布甜製作的「蕉心蛋塔」 及「綠蕉薄餅」西點供品嘗及推廣 。

此外，農政單位及台灣香蕉研究所為推廣香蕉全株利用，香蕉雄花苞應用於料理或製作花苞茶香蕉葉大量應用於東南亞餐廳之料理舖盤及包裹食材成為佳餚不可或缺之靈魂配角；香蕉假莖可以抽取 纖維取纖後之渣料可以製作介質、蛋盒、紙類等，或加入可生物分解之資材製作農膜、套袋、頭套、空氣柱等目前已成為繼鳳梨葉之後最有潛力之農業剩餘資材。