韩国综艺节目「黑白大厨∶料理阶级大战」，掀起了观众对料理技巧和美味的讨论，而米其林评鉴的标准也因此受到关注。米其林不仅重视菜品美味，还注重用餐环境、服务品质及整体氛围，其中卫生是提升餐厅环境舒适度基础之一。近期发生多起病媒污染食品案件，严重影响消费者用餐安全，餐厅经营者在专注提升料理品质的同时，应更加强卫生管理。（见图∶南投县府卫生局提供）

南投县府卫生局表示，在防治蟑螂、蚂蚁、老鼠等病媒方面，餐厅可以从几个关键方面著手，1.防护设施∶在窗户和门上安装纱网或空气帘，并於排水口等通道加装滤网。2.材质选择∶设备采用不锈钢等不易被虫、鼠咬或攀爬的材料，设备不紧靠墙壁，室内避免有死角，以防小动物隐藏。3.清洁管理∶妥善处理厨馀，垃圾桶加盖并每日清运至餐厅外。4.防治措施∶可依环境需求安装防范装置，定期自行放置病媒饵剂、彻底清洁环境或委托合格病媒防治业者定期作防治。

餐厅经营者应将卫生环境视为经营的重点，不仅是餐厅业者的社会责任，更是顾客信任的重要指标。随著大众对美食关注度提升，餐厅唯有在味觉和环境卫生上双重努力，才能真正为顾客带来完美的用餐体验。