为响应「每周一日素」，南投县长许淑华及二百四十四位县府员工午餐茹素，上市公司广隆光电也有六十多位员工进入蔬食行列，并由慈济基金会南投、草屯联络处义工负责烹饪。「开素」第一周，许县长邀请广隆光电总裁李耀铭，及慈济基金会师兄姐共进午餐，期盼推广蔬食环保，展现爱护地球心意。

护生爱地球「每周一日素」，正走进生活中。许县长表示，慈济长期鼓励茹素，茹素就是不杀生、爱众生，茹素没有负担，也可以吃得健康，吃素不仅是一种宗教信仰，对很多人来说，也是低碳、救地球的时尚运动。

许县长说，八月参加草屯慈济吉祥月活动，那时提到希望县府员工能每周一日素，广隆光电总裁李耀铭及慈济基金会师兄姐，马上呼应愿意协助，配合这项活动，广隆光电总裁李耀铭，主动提供二十四周素食食材费用，县府各单位采购环保便当盒、保温袋及姓名标签贴制作等，素食烹饪由慈济志工协助。

吃素吃十六年，慈济人洪启芬医师说，吃素绝对不会营养不良，吃素等於是放生，吃一天的素，就是放生一天的功德。县府二百多人愿意每周吃一餐素，相信带给南投县更大平安。

慈济师姐陈美惠，细说县府、慈济及广隆光电联手推动素食的因缘。她表示，许县长参加慈济吉祥月活动，提到茹素问题，广隆光电李总裁马上回应「好事情，大家一起做」，并决定负责食材开销，感谢广隆光电促成。陈美惠表示，每周一餐素，半年下来，共有六千六百三十六便当，换算可拯救十三头猪、五百零四苹鸡，功德无量。

茹素是低碳饮食，蔬菜生长周期短，碳排放是所有食材中最低，多吃天然食物、远离加工食品，更能强化自体免疫力；於是，小小的蔬食餐盒，装满大大的爱。

走进慈济南投连络处香积厨房，二十多位志工忙进忙出，分组洗菜、切菜、煮菜，整理配送。料理素菜的主厨张明安说，他们从早上八点开始，准备县府及广隆光电三百多个素食便当，志工分工合作，大家快乐做，快乐做出来素食便当，当然好吃又健康，张明安形容，慈济香积是快乐厨房。