臺南市近年接連辦理多場全國大型活動，今年適逢「臺南400」，臺南市政府也持續推展文化、觀光與美食，觀光旅遊局特與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400．流動的盛宴－來辦桌」、「臺南400．精湛好食－揣餐廳」系列報導，帶領民眾認識臺南的料理師傅與飲食文化，品嘗臺南在地的美味。

市長黃偉哲表示，臺南是美食之都，近年興起飲食潮流，吸引觀光客來臺南品嘗美食，市府也把握機會將臺南美食文化以各種形式推廣到外地甚至國際，包括今年4月於新加坡舉行「國際食品展（FHA 2024）」，邀辦桌師傅以臺南農特產現場製作特色料理，另也在臺南美食文化節中辦理「古都府城400風華宴」，將道地臺南辦桌移師臺北，迴響熱烈；配合市府參與多次美食活動的「東香臺菜海味料理」，不僅入選臺南米其林必比登推介餐廳，掌廚的師傅蔡瑞成更以在地食材、綠色辦桌打出個人辦桌特色，成為第一位獲此殊榮的臺灣辦桌師傅。

南市觀旅局長林國華說，出身台江、人稱「大頭師」的蔡瑞成，自幼跟著父親蔡雅輝（阿平師）四處辦桌，見聞習染學到父親做宴客大菜的手路，也在承繼父親創立的餐廳後厲精圖治，屏棄早年辦桌以大量味精調味的習慣，改以天然蔬果煉湯帶出菜餚的鮮甜，催生出健康桌菜；隨著民眾健康飲食意識的抬頭，對美食品質的要求日益提升，加上食安問題不斷，料理除了追求風味的極致，也得達到自然健康訴求，才能讓民眾安心恣意的享受美食。

專精海鮮料理的蔡瑞成對食材極為要求，早於十幾年前便選用在地有機生產履歷的食材，避免分散採買品質良莠不齊，也兼顧友善環境並讓飲食更無負擔，突破傳統的辦桌觀念，履行從產地到餐桌，讓東香臺菜海味料理成為全臺南第一家三星溯源餐廳與綠色餐廳認證，從傳統宴席邁向綠色辦桌；且受2013年電影《總舖師》的熱潮影響與啟發，蔡瑞成也試著尋回過去曾風靡的精典臺菜，透過父親阿平師口述與傳授的料理路數復刻瀕臨失傳的古早味臺菜，推出後頗受好評，以傳統臺菜及利用在地食材融合新意發想出的創意料理精準的做出市場區隔，定位於臺菜海味料理。

林國華強調，2024年正逢臺南400盛會，市府一系列連載「臺南400．流動的盛宴－辦桌師傅」，介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝，更多相關內容也請持續鎖定「臺南旅遊網」。