振興醫院營養治療科營養師陳韻婷昨（二十九）日表示，日常飲食當中，主要能被身體吸收營養素包含醣類、蛋白質、脂質等三大類，這三大類營養素不僅提供人體活動所需熱量，更是維持生理機能及運作的主要來源。此外，從嬰幼兒到青少年時期，蛋白質最主要有四個功能。

陳韻婷指出，第一，促進生長發育，蛋白質可以建造新的組織，讓肌肉快速生成，對生長發育階段，比如嬰兒期、兒童期、青春期等尤為重要。第二，修補組織，蛋白質對於已經建立的組織，具有修補及調節生理機能等作用，以及減少運動後肌肉疲累及流失。

陳韻婷指出，第三，維持免疫力，蛋白質可幫助營養素的運輸，構成酵素、激素和抗體等；而且血液中蛋白質如白蛋白、球蛋白等構成也需要蛋白質。第四，保護骨骼，骨骼中膠原蛋白能讓骨頭充滿韌性，不易遭外力破壞，當蛋白質在體內轉換成胺基酸後，更能促進鈣質吸收，協助人體生長發育。

兒童節快到了，營養師提醒父母，孩子的飲食習慣是從小養成的，家長辛苦工作之餘，也要多留意家中小孩日常飲食內容，避免小朋友在外亂吃零食、垃圾食物，如此才能陪伴他們健康長大！

【記者李叔霖／台北報導】缺蛋期兒童該從哪裡獲得蛋白質？振興醫院營養治療科營養師陳韻婷昨（二十九）日表示，蛋白質食物來源有很多種，不是只有雞蛋一個選項；食物中蛋白質可依其營養價值區分，全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質，高生理價蛋白質食物來源主要在於豆魚蛋肉類及乳製品類。動物性包括蛋品、魚貝海鮮（魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、魷魚、透抽等）、各種肉類（雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等）、乳製品（奶類、優酪乳、起司等）。

植物性包括黃豆、毛豆、黑豆及其製品（豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等）。陳韻婷指出，日常生活飲食其實有一些小技巧，早餐多選擇複合型態種類如肉包、不含炸物的三明治、漢堡、飯糰等，取代單一麵包、饅頭；飲品選擇豆漿、奶類（鮮奶茶、鮮奶、優酪乳），取代含一般加奶精的奶茶。

午餐、晚餐應避免只攝取單一澱粉種類，比如陽春麵一碗，可以搭配滷蛋、豆腐、豆干及嘴邊肉等，以便增加補充蛋白質，並減少油炸主菜的選擇，可以改選烤或滷的烹調方式。

點心選擇富含蛋白質飲品如牛奶、豆奶等，取代汽水、果汁、手搖飲料；甚至選擇富含蛋白質食物如茶葉蛋、豆花、優格等，取代糕餅、零食餅乾類。值得一提的是，市售保久乳或保久形式豆奶並非添加防腐劑，而是利用高溫高壓滅菌方式以便保存於室溫下，並不會影響蛋白質品質。