全球永续发展已从理念转为行动主流，绿色餐旅产业扮演关键角色，面对二○三○年永续目标的迫近，企业与学界亟需创新转型；国立高雄餐旅大学於校内举办「二○二四国际餐旅创新研发产学应用研讨会」，今年主题定为「绿色共好X永续未来」；该研讨会有来自二十二所大专院校的师生发表餐旅应用及绿色永续创新论文，并超过二百名专家学者与会，发表多项餐旅技术创新与永续应用相关议题。(见图)

高餐大今(廿三)日说明，已连续办理十五年的餐旅创新研发暨产学应用研讨会因应国际餐旅重要绿色永续趋势，於会中邀请台湾第一家碳中和餐厅晓鹿鸣楼曾隐舜董事长、长期推动绿色饮食产业链之绿色餐饮指南何佳颖创办人、荣获二○二四TSAA台湾永续行动奖汉来美食集团吴若宁副总经理及透过区块链技术整合地方创生绿色永续经验之亚洲创生平台何培钧执行长与会分享永续实践经验，期透过这次研讨会汇集来自国内外学者、业界及绿色组织等专家学者，分享在餐旅应用或绿色创新与永续发展方面的研究成果、实践经验以及推动产业的绿色永续发展。

该研讨会绿色主题展示由厨艺学院食创所、中厨系、西厨系、烘焙系、厨艺科等联合师生团队，共同办理一场「厨艺永续食尚创意联展」，透过里山里海的食材发想，师生联手创作具食在地、食当令及全利用等绿色概念，端上秋意浓厚、诚意十足的二十八道丰盛厨艺飨宴，如中厨系许荣麟老师指导团队以全利用的「鸭全食料理」等、西厨系黄钰城老师指导团队选用来自永续牧场牛乳的「永续起司福袋」等、烘焙系王先正老师指导团队使用在地旗山香蕉及屏东可可制作的「香蕉菠萝泡芙及屏东生巧克力小塔」等、厨艺科屠国城老师指导团队利用植物性食材及古早味酱文化制作的「古早味酪梨番茄沙拉及蜜香康普茶」等、李木生老师指导团队传承客家酱缸文化，选用台湾荫油及金门高粱制作「山药鼓汁　排骨」、黄宏仁老师指导团队利用本土小农栽种玉兰花的「玉兰花莓果蛋糕」、林建安老师指导团队以台湾风土记忆与文化感官体验，精选台湾在地极品蔬果、红茶、咖啡豆等调制四款宾治如归饮品等，以及叶建志老师指导团队以创新技术开发出植物性优格、起司及植物肉，并结合高雄屏东在地特色食材延伸中西文化合并之「德式啤酒素丸附芭乐莎莎」等素食尚料理，为当日莅临的贵宾带来截然不同的六感永续品味。

为扩大影响层面及提升该校实践大学社会责任之量能，结合该校USR大学社会责任实践推动办公室及地方场域团队，於该校第二实习大楼一楼及户外区办理「USR地方创生永续共好成果展」，以静态展览、动态市集及焦点讲座方式，促进USRx地方创生x永续共好的实践经验交流；该校大学社会责任推动办公室曾裕　执行长表示，该校USR以「高餐永续方舟，点亮地方创生」为发展主轴，今年亮点成果包含屏东大武山小米气泡地酒荣光再现、田寮古力猪绿色卤味创新开发、满州黑豆疗愈养生饮品辅导、六龟原生山茶文化输出、高树绿色永续旅游、六堆客家　食创新及百年客庄佳冬凤芒创新创业等，该校携手产官学共同发挥八大力量-「文化生命力」、「风土寻味力」、「在地农创力」、「美感设计力」、「智慧科技力」、「创生青培力」、「地方永续力」以及「国际影响力」，高餐大「六级化地方创生研发联盟」持续为台湾地方品牌创价、国际输出及跨域实务人才培育而努力。

该校陈敦基校长强调，该次活动期将CSR、ESG、SDGs、USR、永续、减碳行动等以跳脱框架的绿色永续思维，共同为绿色永续餐旅产业的未来注入新的创造力和绿食力，并携手在地场域共同倡议，活络学产成长动能，为永续发展及地方创生注入新活力。